Sushi Chef Lead / 寿司部門責任者

Sushi Chef Lead | Kitchen Operations 寿司シェフリード キッチン運営

Overview

Our client is a prestigious international luxury hotel seeking an experienced sushi chef to lead their sushi kitchen operations in Nagoya. This role offers the opportunity to take a leadership position in a luxury hospitality environment, working closely with the Executive Chef to deliver exceptional traditional Japanese cuisine. The position includes full-time employment with competitive benefits in a renowned luxury setting.

主な責任:

• 毎日の寿司キッチンの運営を監督し、円滑なサービスを確保する
• 高品質な寿司、刺身、伝統的な日本料理を調理する
• ジュニア寿司職人およびキッチンスタッフを指導・育成する
• 食品安全、衛生、HACCPの遵守を維持する
• 新鮮な海産物および高級食材の適切な取り扱いと保管を確保する
• メニュープランニングおよび季節の日本料理の開発を支援する
• 食材コスト、在庫、分量管理、廃棄物管理を監視する
• エグゼクティブシェフおよび調理部門と連携し、効率的な運営を図る
• 一貫した高水準の料理の盛り付けと品質を維持する

要件:

• 高級ホスピタリティにおける寿司職人としての実績（必須）
• 伝統的な日本の寿司調理に関する高度な技術知識（必須）
• 新鮮な海産物および高級食材の取り扱いと調理経験（必須）
• ジュニアキッチンスタッフの監督および指導経験（必須）
• 食品衛生、安全性、HACCP基準に関する知識（必須）
• 高級寿司店または高級ホテルでの勤務経験（必須）
• 食品の盛り付けおよび品質の一貫性を維持する能力（必須）
• 現在日本に在住し、有効な就労許可を有していること（必須）
• メニュープランニングおよび季節の日本料理開発の経験（あれば望ましいが必須ではない）
• 在庫管理および食品原価管理の知識（あれば望ましいが必須ではない）
• 日本語および英語での優れたコミュニケーション能力（あれば望ましいが必須ではない）
• パーソナライズされたゲストの食事体験を提供する能力（あれば望ましいが必須ではない）