Chef de Cuisine / 料理長｜高級ホテル

Chef De Cuisine シェフ・ド・キュイジーヌ - Kitchen Leadership キッチンリーダーシップ

Overview

Our client is a boutique luxury property in Kanagawa seeking a Chef De Cuisine to lead a kitchen focused on quality over volume, offering an intimate dining experience with contemporary French cuisine integrated with Japanese ingredients and tea. This role offers a clear path to kitchen leadership, with the unique opportunity to cook in front of guests and take ownership of menu development and operations. Benefits include a full-time, permanent position in a luxury hotel setting with a focus on precision cooking and wellness-led dining.

主な責任:

• 毎日のディナーおよび朝食サービスを高級基準で運営する
• 日本の食材を取り入れた現代的なフランス料理を調理する
• ゲストの目の前のカウンターで料理を盛り付け、仕上げる
• テイスティングメニューを時間をかけて開発し、責任を持つ
• 食材費、発注、仕入先との関係を管理する
• 炭火調理と季節の少量生産の食材を使用する
• 施設のシグネチャーティープログラムを支援し、統合する
• 小規模で経験豊富なキッチンチームを率い、指導する
• 盛り付けとサービスの一貫性と正確さを確保する
• 細部に注意を払い、高品質で季節の食材を調達する
• 経営陣と協力して新しいサービスの拡大と構築を行う

要件:

• ビジネスレベルの日本語能力
• スーシェフ、ジュニアヘッドシェフ、またはシェフドキュイジーヌとしての経験
• 現代フランス料理の技術に関する専門知識
• 高級レストランや高級ホテル、旅館の厨房での経験
• メニュー開発および食材コスト管理の実績
• 炭火調理および季節の少量生産食材を使った調理経験
• カウンターサービスの提供およびゲストの目の前での料理のプレゼンテーション能力
• 日本の食材やお茶の融合に対する真摯な関心
• 有効な運転免許証および運転意欲
• 強力なリーダーシップと厨房管理能力
• 盛り付けにおける一貫性と細部への注意力
• 小規模で落ち着いた厨房での勤務経験
• 日本の季節感および食材調達に関する知識
• ウェルネス志向の朝食準備に関する知識
• 仕入先との交渉および在庫管理の熟練度