Sous Chef at Seasonal Dining Restaurant 【ドバイ勤務】

【Duties & Responsibilities】

  [Daily Duties / 日常業務]

• Support in ordering and monitoring stocks, to ensure sufficient level is always available
• Quality control – ensure preps and recipes are followed by the team at all times, and in case of any issue, to offer adequate solutions promptly.
• Keep good energy and moral level within the team, and support Head chef in managing by overseeing the team.
• Coordinate and support FOH team to create pleasant experience for guests.

• オペレーションのニーズに合わせた発注・在庫の管理のサポート。
• メニューのクオリティーコントロール
• キッチンチームの連携を管理し、スムーズなオペレーションのサポート。
• フロアスタッフと共にお客様が満足できるサービスの提供

  [Responsibilities / 管轄]

• Ensuring the standard of menu items are always followed, by providing adequate training to the team members.
• Train & lead the team to respect HACCP and food safety procedure
• Ensure the stock is monitored closely, and FIFO is practiced, and modify the prep or storing option as needed to minimize any wastage.
• Any defects in the kitchen are communicated to Head Chef / FOH Manager promptly to avoid prolonging any issue or causing other defects. Follow up on routine maintenance to ensure the defects are minimized as much as possible.

• オペレーション上で、メニューに沿った調理法・レシピの正確性とクオリティチェック、そのフィードバックを基にチームの指導。
• HACCP・衛生管理のサポート
• 食材の発注、無駄のない在庫のロテーションのサポート。
• キッチン内の設備・機器の管理。問題点の速やかな連絡。フロアマネージャーと連携して、設備・機器の状態のチェック、故障などからくるオペレーションへの影響を最小限にする。

【Required Experience / Skills / 必要条件】

• Have experience in a similar position, overseeing team of BOH for smooth daily operation.
• Experience in multiple cuisines is a plus
• Have an adequate culinary skills to teach the team, and troubleshoot promptly when the issue arises in daily operation.
• Have previous experience in leading stock management; for inventory and preps/ prebatching, and extensive knowledge on HACCP and food safety procedure.
• 類似したポジションでの経験のある方。チームリーダーとして日々の業務・サービスの管理ができる方。
• さまざまな国の料理のレストランにて経験のある方厚遇。
• レストランのコンセプト・メニューに沿った下準備・調理の指導が可能
• 食材の発注・管理の経験のある方